Chleb z pieczonymi ziemniakami.
Przepis na 2 bochenki.
Składniki na zaczyn:
• 300 g
m±ki białej pszennej chlebowej
• 195 g
wody
• 6 g soli
• 0,6 g
¶wieżych drożdży (lub 1/8 łyżeczki suchych)
Drożdże rozpu¶cić w wodzie, dodać m±kę i sól. Dobrze wymieszać, zakryć
szczelnie foli±. Zostawić na 12 - 16 godzin w temperaturze 21ºC.
Składniki na ciasto chlebowe:
• 550 g
m±ki białej pszennej chlebowej
• 150 g
m±ki pszennej razowej (użyłam chlebowej)
• 415 g
wody
• 18 g soli
• 12 g
¶wieżych drożdży (lub 6 g suchych)
• 250 g
upieczonych lub ugotowanych ziemniaków, pokrojonych w kawałki, mog± być
w łupinkach (użyłam ziemniaków utłuczonych pozostałych z obiadu)
• cały
zaczyn
Wszystkie składniki za wyj±tkiem zaczynu wymieszać (około 3 minut,
można mikserem). Powoli, po kawałku dodawać zaczyn (dodałam cały),
ciasto powinno być wilgotne, ale nie za luĽne. Zagniatać 4 minuty,
przykryć foli± i odstawić na 1 i 1/2 godziny w ciepłe miejsce (24ºC).
Po połowie czasu można ciasto raz złożyć.
Ciasto podzielić i uformować 2 kule. Odłożyć je na 20 minut, by
odpoczęły. Następnie uformować bochenki , podsypuj±c je¶li trzeba m±k±
i pozwolić im wyrosn±ć pod przykryciem przez 1 h 15 minut w 24ºC.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 230ºC. Piec około 35 minut, po 15
minutach obniżaj±c lekko temperaturę. Dodatek ziemniaków powoduje, że
chleb do¶ć szybko nabiera koloru, lecz potrzebuje również do¶ć długiego
wypieku. Studzić na kratce.